Schokolade 823 Milch 33,6 % - 1 kg

Hauptvorteile des Produkts:

• Mit 33,6 % Kakaobestandteilen für einen vollmundigen Milchschokoladengeschmack ohne übermäßige Süße.
• Praktische Callets lassen sich leicht dosieren und schmelzen schnell.
• Perfekt für Ganache, Pralinen, Schokoladencremes, Glasuren, Mousse, Füllungen, Überziehen und Dekorationen.
• Bei korrektem Temperieren entstehen glänzende Schokoladendekorationen, Pralinen und Glasuren mit angenehmem Knack.
• Die belgische Schokolade Callebaut steht bei Konditoren für gleichbleibende Qualität, vielseitige Einsatzmöglichkeiten und hervorragenden Geschmack.

Wenn du ein Dessert möchtest, das schokoladig, zart-milchig und professionell schmeckt, ist Callebaut 823 die verlässliche Wahl. Die hochwertige belgische Milchschokolade mit 33,6 % Kakao überzeugt durch cremigen Geschmack, feine Karamellnoten und eine milde Süße – ideal für Torten, Pralinen, Füllungen, Cremes und gebackene Desserts.

Die Callebaut 823 liegt als praktische Callets vor, was die Verarbeitung deutlich erleichtert. Kein Hacken: du wägest einfach ab, schmilzt, temperierst, rührst in Ganache oder gibst sie direkt in den Teig. Die kleine Form sorgt für gleichmäßiges Schmelzen und bessere Handhabung bei Cremes, Glasuren und Pralinenfüllungen.

Die Milchschokolade 823 ist sehr vielseitig einsetzbar: für Ganache in Torten, Macarons und Tartelettes, Pralinen, Schokoladentafeln, Cake Pops, Glasuren, Mousse, Dessertgläser, Cookies, Brownies, Muffins, Rouladen, Füllungen und Schokoladendekorationen. Sie harmoniert hervorragend mit Vanille, Karamell, Haselnuss, Pistazie, Banane, Erdbeere, Himbeere, Kaffee, Kokos und Salzkaramell.

Warum Callebaut 823 wählen?

Callebaut 823 ist ein Konditor-Klassiker für den täglichen Einsatz. Mehr als nur Schokolade zum Schmelzen: eine universelle Zutat für glatte Cremes, zarte Ganaches, glänzende Glasuren, Pralinen und Dekorationen. Ihr ausgewogener, mild-schokoladiger Geschmack gefällt Groß und Klein.

Im Vergleich zu handelsüblicher Supermarkt-Schokolade ist sie speziell für konditorische Anwendungen entwickelt: bessere Schmelzeigenschaften, einfache Temperierbarkeit und die praktische Callets-Form für genaue Dosierung – ein klarer Vorteil bei präzisen Rezepten.

Ihr milchiges Profil eignet sich überall dort, wo keine zu bittere Schokolade gefragt ist, aber eine hochwertige Basis gewünscht wird – etwa für Kindertorten, Geburtstagsdesserts, zarte Pralinen, Karamellfüllungen und süße Riegel.

Wofür eignet sich die Milchschokolade Callebaut 823?

Callebaut 823 ist ideal für Ganache: einfach mit heißer Sahne kombiniert ergibt sie eine glatte Schokoladencreme als Füllung oder Glasur. Durch Variieren des Schokolade-Sahne-Verhältnisses erhältst du flüssigere Überzüge, feste Füllungen oder aufgeschlagene Cremes zum Dekorieren.

Nach korrektem Temperieren eignet sie sich für Pralinen, Schokoladenhüllen, Tafeln, Lutscher, Dekorationen, Schriftzüge und überzogene Desserts. Temperierte Schokolade härtet glänzend aus und hat einen angenehmen Knack – sichtbar und spürbar bei fertigen Produkten.

Beim Backen kannst du die Callets direkt in den Teig geben oder geschmolzen einarbeiten – für feine Milchschokoladenstücke oder intensiveren Geschmack in Cookies, Muffins, Brownies, Gugelhupf, Böden und anderen Schokoladendesserts.

Wie arbeitet man mit der Schokolade?

Für Cremes, Ganache und Glasuren schmelze die Schokolade schonend im Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen. Regelmäßig rühren und Überhitzung vermeiden. Schokolade verträgt weder hohe Temperaturen noch Feuchtigkeit – schon kleine Mengen Wasser können zu Eindicken oder Gerinnen führen.

Für Pralinen, Tafeln oder überzogene Desserts ist Temperieren nötig. Milchschokolade ist empfindlicher als Zartbitter, daher empfehlen wir ein Konditor-Thermometer und sauberes, trockenes Arbeiten ohne Wasserkontakt.

Für Schokoladenfontänen oder sehr flüssige Glasuren kannst du die Fließfähigkeit mit etwas Kakaobutter anpassen. Das macht die Schokolade dünnflüssiger und verbessert den Fluss bei erhaltenem Schokoladengeschmack.

Tipps für ein schönes Ergebnis:

Erhitze die Sahne für Ganache kurz unter dem Siedepunkt, gieße sie über die Schokolade und lasse sie kurz stehen. Dann vom Zentrum aus rühren, bis eine glatte, glänzende Emulsion entsteht. Für extra feine Ganache kurz mit dem Stabmixer glätten, dabei möglichst wenig Luft einarbeiten.

Beim Temperieren bereite saubere, trockene Schüsseln, Spachtel und Formen vor. Kontakt mit Wasser kann die Konsistenz ruinieren. Poliere Formen vor dem Gebrauch, damit Pralinen und Tafeln nach dem Stürzen schön glänzen.

In Cookies und Muffins kannst du einen Teil als Callets und einen Teil geschmolzen verwenden – so erhältst du intensiven Geschmack und kleine Milchschokoladen-Stückchen in jedem Bissen.

Lagerung:

Lagere die Schokolade trocken, kühl und geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung. Optimal sind etwa 12–20 °C in einer geruchsfreien Umgebung, da Schokolade Gerüche leicht aufnimmt. Vermeide den Kühlschrank, wenn nicht nötig – Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen können die Oberfläche ergrauen oder die Struktur verändern. Nach dem Öffnen Beutel gut verschließen oder die Schokolade in einen trockenen, verschließbaren Behälter umfüllen.